Российское авторское общество (РАО) не штрафует, а настаивает на заключении с ними договора и абонентской плате по такому договору за использование авторских произведений, которые транслируются в вашем заведении, в случае отказа заключить договор на использование в коммерческих целях авторских произведений, РАО может инициировать судебное разбирательство по поводу несоблюдения авторских прав на те произведения, которые подпадают под действие Закона об авторском праве. А это почти вся современная музыка и кино.
Трансляция в ресторане или гостинице — коммерческое использование. По закону вы можете либо заключить договора со всеми авторами, произведения которых будете транслировать, либо с Российским авторским обществом, у которого, к слову сказать, тоже права не на все.